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熟悉重庆渝德居串串香加盟店前厅的工作流程是每一个火锅店前厅员工的基本要求,也是做好前厅服务工作的最大前提。下面为大家介绍了重庆渝德居火锅店前厅的工作流程,供参考。

  一、准备期(上午9:30-10:30,下午16:30-17:30)

  准备期的主要工作就是做好各类卫生工作,穿着好工作服,检查好仪容仪表、个人卫生及工号牌的佩戴,打好上班卡后,前厅工作人员回到各自的工作区域,在店经理、领班的带领和工作安排之下,做好该区域的卫生工作。其中包括:餐桌的清理、地面的清理、餐具的合理摆放、茶水及调料的准备工作。

  餐桌的清理

  准备好温水(40℃),里面倒入洗涤液与84消毒液(3:1),将电磁炉(韩式灶)及锅圈拿掉,用湿毛巾由上而下进行擦拭,然后用清水擦拭一次,再用干毛巾擦拭干净。擦拭时应注意死角卫生的清理和防止水进入线路,导致短路。最后将电磁炉(韩式灶)及锅圈放好即可。

  地面的清理

  将准备好温水放到压水机内(拖把机),里面倒入洗衣粉和84消毒液(3:1),将拖把放入水中清洗干净,采用由里往外,由前往后拖的方法,来回几遍,将工作区域内地面的油渍和垃圾拖干净,再用干排拖将地面的水渍拖干,最后将垃圾桶套上新的垃圾袋,放在指定位置即可。

  餐具的合理摆放

  所有卫生工作做完后,服务员应按照统一标准对餐具进行摆放,摆放要求:

  1、确保餐具品种的齐全;

  2、确保餐具的干净及卫生;

  3、摆放应按标准执行,方便顾客使用;

  4、不能过于靠近电磁炉或韩式灶,防止餐具别高温烤坏。

  茶水及调料的准备

  将茶水和前厅上客时所需的各种调味料,如:锅底料、海鲜酱、辣椒酱、蒜蓉酱等;并放在指定位置,同时确保以上物品的卫生。

  二、就餐时间(上午10:30-10:50,下午16:00-16:30)

  门店人员就餐时,应注意节约粮食,杜绝浪费。自己使用过的餐具,应及时清理,并将餐具放到指定位置。前厅值班人员在所有人员就餐之后,及时对用餐区域的卫生进行清理。

  三、班前例会(上午11:00-11:15,下午16:30-16:45)

  主持: 店经理

  成员:门店所有员工

  内容: 根据当天门店的运营情况,对门店工作人员进行简单的培训,对店内工作人员的工作进行合理性的安排,强调重点事项,特别是出现的服务、菜品质量安全和相关客诉的处理情况,同时通报公司及运营部一些重大决策,提高员工士气和工作效率。

  地点: 餐厅门口

  四、上客高峰期(上午11:00-13:30,晚上18:00-21:00)

  上客高峰期,所有前厅服务人员应站立于自己的工作区域,及时为顾客提供优质的服务,并做好上菜及加汤加茶水的工作,保持微笑并准确使用各种礼貌用语,做到待客以礼,及时为顾客解决问题,保证顾客就餐时的心情和一切合理性的需要。

  五、收拾卫生时间(下午13:30-14:00,晚上21:00-21:30)

  上客高峰结束后,前厅各岗位人员应及时做好相关的卫生收尾工作,将顾客使用过的餐具撤到后厨指定位置,交由勤杂人员清洗,并将清洗过的餐具合理放回消毒柜,做好地面及餐桌的清理工作。将各种调料用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。收拾卫生的工作一定要确保大厅的整洁,防止蚊虫的滋生及异味的出现

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